Omtvistat ämne i flera skinkor

Omtvistat ämne i flera skinkor

Laboratorietest

Fetma, allergier och leverskador. Trots nya forskarlarm får nästan hälften av skinkorna sin smak från tillsatt glutamat. Det visar Testfaktas analys av nio fabrikat av rökt smörgåsskinka.

Laboratorietest
Martin Hansson Publicerad: 8 nov, 2008
Läs senare

I Storbritannien är det portförbjudet hos flera av de största livsmedelskedjorna och i USA skyltar restauranger med att deras mat inte innehåller ämnet. I Sverige däremot hittar man tillsatt glutamat, ofta syntetiskt framställt, i nästan varannan rökt smörgåsskinka – bland annat i skinkorna från Coop och ICA Gott Liv. Det visar den analys som Testfakta låtit laboratoriet Eurofins i Lidköping göra.
– Jag blir väldigt förvånad att Coop som säger sig ta ansvar och lyssna på konsumenterna fortfarande tillsätter glutamat. Eller ICA Gott Liv som marknadsför sig som hälsosamma. Det är närmast skandalöst, säger Bengt Ingerstam, ordförande i Sveriges konsumenter i samverkan. 
   Riskerna med smakförstärkaren glutamat har debatterats flitigt den senaste tiden. Ämnet finns naturligt i många livsmedel och precis som salt behövs det för att vissa av kroppens funktioner ska fungera ordentligt. Men flera nya forskarstudier kopplar ihop för höga doser av glutamat med risker för bland annat fosterskador, olika former av allergiska besvär, lever- och nervskador samt fetma.
– Glutamat blockerar ett av våra viktigaste mättnadshormoner i hjärnan vilket gör att vi äter mer av produkten.  Dessutom minskar glutamat kroppens egen fettförbränning, säger Charlotte Erlanson-Albertsson, professor i medicinsk och fysiologisk kemi vid Lunds universitet.
   När det gäller övriga hälsorisker bygger forskningen främst på djurförsök. Och på Livsmedelsverket anser man inte att det finns i någon anledning till nya rekommendationer eller regeländringar.
– Vi anser inte att det framkommit några vetenskapliga bevis för att glutamat skulle vara farligt för människor i de doser det handlar om. Visst kan det finnas de som är överkänsliga. Men eftersom tillverkaren måste deklarera tillsatser går det ju att undvika produkter med tillsatt glutamat, säger Nils-Erik Ilbäck, professor på toxikologiska enheten på Livsmedelsverket.
   Men det är en ståndpunkt som inte Charlotte Erlanson-Albertsson köper. – Det här går ju inte att testa på människor och därför borde Livsmedelsverket ta den forskning som gjorts på djur på allvar och använda sig av försiktighetsprincipen.
   Hon anser också att märkningen av glutamat borde bli bättre.
– Det räcker inte att det bara står E621 i innehållsdeklarationen. Vem fattar vad det betyder som inte är insatt, säger hon.
På ICA är man väl medveten om den debatt som varit kring glutamat och enligt Jenny Egeland på företagets presstjänst är man nu på väg att ta bort tillsatsen ur hela sitt charksortiment.
– Men vi gör det inte av hälsoskäl utan för att konsumenterna vill det. Enligt Livsmedelsverket är glutamat helt ofarligt. Vi måste dock först säkerställa att skinka och andra produkter inte förlorar i smak. Så någon tidsplan kan jag inte ge, säger hon.
   Även Coop har känt av konsumenttrycket.
– Det är tydligt att våra konsumenter vill ha renare produkter med färre tillsatser. Vår ambition är att nya skinkor utan tillsatt glutamat kommer att finnas i butik någon gång i mars 2009, säger Magnus Frisk, informationschef på Coop.

Hög salthalt i skinkorna
Eurofins analyserade även salt-, fett- och vattenhalten i skinkorna. Enligt livsmedelsverket är salthalten hög i en produkt om den överstiger 1,25 gram salt per hundra gram mat. De testade skinkorna har en salthalt på mellan 2,5 och 3,8 gram per hundra gram, vilket alltså är klart över Livsmedelsverkets rekommendationer.
– För skinka och andra charkuterivaror finns begränsningar i hur låga halterna kan vara med tanke på hygien och hållbarhet. Detta är en anledning till att vi inte har något saltkrav i nyckelhålet för dessa produkter. Men Livsmedelsverket vill ha en generell sänkning av saltintaget, kommenterar Irene Mattisson, nutritionist på Livsmedelsverket.

Fakta

• Testfakta har testat följande fabrikat av skivad, rökt smörgåsskinka: Lönneberga, Jacobsdals, Coop, Pärsons, Ica Gott Liv, Lithells, Eldorado, Euroshopper och X-tra.
• Den kemiska analysen som har utförts av Eurofins i Lidköping omfattar följande: näringsvärde (fett, protein, och vatten), halt av natriumglutamat och salthalt.
• Dessutom har Testfakta gått igenom vilka olika tillsatser, e-nummer, som finns i skinkorna.
• Produkterna är inköpta i Stockholmsregionen under oktober 2008. Två förpackningar av varje fabrikat har köpts in för analys.

Fakta/glutamat
Glutamat finns naturligt i många livsmedel men kan även tillsättas som smakförstärkare. Tillsatt glutamat måste redovisas i innehållsdeklarationen, då kallas det glutamat, smakförstärkare, MSG eller deklareras med beteckningarna E620-E625.
Glutamat får användas till alla livsmedel som får innehålla tillsatser utom livsmedel som tillverkas speciellt för spädbarn och småbarn. Enligt Livsmedelsverket finns inte någon misstanke om att glutamat i de mängder som används i mat skulle kunna ge skadliga effekter. Men forskarna är inte överens. Nya studier varnar för potentiella risker med glutamat så som fosterskador, astmaanfall, fetma, depressioner, tillväxtproblem, hormonstörningar, lever- och nervskador samt försämrad syn. Dessutom kan det påskynda demenssjukdomar.

Umami brukar kallas för den femte grundsmaken, förutom surt, salt, sött och beskt, och beskrivs ofta som smaken av protein. Den finns naturligt i livsmedel, men kan även uppnås med hjälp av tillsatt glutamat. Umamismaken lyfter fram smaken hos de andra ingredienserna i maten. I det asiatiska köket är umamismaken vanlig, bland annat i fisksås och soja.

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

facebook Comments

Fler nyheter

Inga spädbarn i första klass

Flygbolaget Malaysia Airlines portförbjuder spädbarn i första klass, uppger svd.se. Orsaken är att många resenärer har klagat på barnskrik.

19-åring åtalas för penninghäleri

Sammanlagt 35 gånger blev olika personer lurade att betala för varor som annonserades ut via internet men aldrig levererades. Nu åtalas en 19-årig kvinna, men inte för bedrägerierna utan för penninghäleri, rapporterar Skånska Dagbladet.

ARN ger alingsåskvinna rätt mot möbelaffär

En kvinna i Alingsås köpte köksmöbler hos en möbelaffär. Men redan efter en vecka såg bordet slitet ut. När hon krävde pengarna tillbaka, fick hon nej av affären. Nu ger Allmänna reklamationsnämnden henne rätt.

Polarn O. Pyret stoppar galonjacka

Efter Testfaktas avslöjande om höga blyhalter i knappar stoppar Polarn O. Pyret försäljningen av en av sina galonjackor. Konsumenter som köpt den lovas pengarna tillbaka.

Körkort minskar mopedolyckorna

Sedan det blev krav på körkort för moped har de allvarliga mopedolyckorna i Sverige halverats. Dels för att förarnas kunskap ökat, men också för att det numera är färre ungdomar som kör.

Uppåt för garnbranschen

Allt fler har upptäckt tjusningen med att sticka och det har man märkt inom garnbranschen, som går mot sin bästa höst på 25 år, uppger Göteborgs-Posten.
Laboratorietest

Höga halter av bly i barnens regnställ

Över hälften av regnjackorna har bly i knapparna.
I ett regnställ ligger halten 22 gånger över det gränsvärde som EU nu diskuterar för bly i smycken.
 – Oförsvarbart, kommenterar Bert-Ove Lund, toxikolog på Kemikalieinspektionen.

Abekos regnställ bäst i test

Laboratoriet jämförde även själva kvaliteten på regnställen. Resultaten visar att alla ställen står emot vatten bra – åtminstone när de är nya och oanvända.
Ett slitagetest avslöjade brister hos fyra av 11 ställ.

TBE sprider sig i Sverige

Fästingsmittan TBE har konstaterats på två nya ställen i Västsverige. I ett område har personer insjuknat på platser utan större vattendrag, vilket gör fallen speciella.

Försäkring för hemelektronik måste bli bättre

Moderna Försäkringar, som säljer produktförsäkringar för hemelektonik i butiker, använder oskäliga avtalsvillkor. Det slår Marknadsdomstolen fast i en dom. Nu måste villkoren ändras.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.